在吃這件事上，中國人與外國人最大的不同就是喜歡“趁熱吃”。

湯一定要喝滾燙出爐的，才覺得夠鮮美；

茶一定要品開水新沏的，才覺得有茶香；

菜一定要吃剛炒出鍋的，才覺得夠美味；

不管吃什么東西，長輩嘴里總有一句：“快趁熱吃，涼了就不好吃了。”

可是趁熱吃真的好嗎？

相信有不少人吃東西時都有被燙到的經(jīng)歷？有的人是因?yàn)椤澳X子一時短路”，有的人是因?yàn)榇中拇笠猓械娜耸且驗(yàn)樽祓挼炔患?.....

把嘴巴燙破皮，把口腔燙得長潰瘍還不算慘的，最讓人害怕的莫過于燙到了食道，日積月累下催生出食管癌。

病從口入，謀殺中國人壽命的前6大癌癥，有三個是“吃”出來的。除大家熟知的胃癌、結(jié)直腸癌外，食管癌也是中國人中招的重災(zāi)區(qū)。

世界衛(wèi)生組織數(shù)據(jù)顯示，2020年我國食管癌新發(fā)病例為32.4萬例，死亡病例為30.1萬例，分別占全球食管癌發(fā)病與死亡的53.7%和55.35%。我國是世界上食管癌發(fā)病率最高的國家之一。

食管就是一條由肌肉組成的“滑滑梯”，全長約25厘米，直徑約2厘米，主要功能是配合吞咽動作將食物從口腔蠕動傳送到胃里。

食管表面覆蓋著光滑的黏膜層，這層黏膜和口腔黏膜不同，它非常嬌嫩但又不敏感。

食管能耐受50℃-60℃的高溫，可一旦超過65℃，食道黏膜就容易發(fā)生破損、潰爛等機(jī)械損傷。

食道的不敏感導(dǎo)致很多人繼續(xù)吃著燙食，黏膜細(xì)胞就需要不斷地進(jìn)行“損傷-修復(fù)-損傷-修復(fù)”，反復(fù)刺激會造成病理性增生，進(jìn)而誘發(fā)食管癌。

早在2016年，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)就將65℃以上的熱飲列入了“致癌物”。而在2022年，《英國癌癥雜志（British Journal of Cancer）》的一項(xiàng)研究首次揭示高溫促進(jìn)食管鱗狀細(xì)胞癌（食管癌的一種）的發(fā)生機(jī)制，并提出了熱激活溫度為54℃。

也就是說，54℃以上的熱飲熱食就能促進(jìn)食管癌的發(fā)生和轉(zhuǎn)移。

煙霧中含有大量焦油、一氧化氮、二氧化氮和烴類反應(yīng)生成的烷類和烷氧自由基，可直接攻擊食管細(xì)胞的脂肪、蛋白質(zhì)和核酸，造成細(xì)胞損傷，引起癌變。

長期大量飲酒，尤其是高度白酒，更易誘發(fā)食管癌。因?yàn)榫凭葦?shù)比較高，通過食管的時候會猛烈地刺激，產(chǎn)生燒灼，引起細(xì)胞的變性。

腌制食品里面富含硝酸鹽，通過一定的腌制時間，會轉(zhuǎn)變成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是致癌物質(zhì)。

此外，腌制食品里還含有胺類，和亞硝酸鹽結(jié)合后又會產(chǎn)生亞硝銨，同樣是致癌物，可以損傷食管。

晚上吃過多的食物，尤其是不易消化的食物，會讓食物在胃內(nèi)儲存時間過長，從而導(dǎo)致腹壓增加，容易引起胃食管反流。胃內(nèi)容物長期反流到食管里，會刺激食管的上皮細(xì)胞，催生食管癌。

食管癌滋生的時候，常伴隨一些癥狀，只不過很多時候大家把它和咽炎混淆在一起，沒有當(dāng)回事。

需要提醒的是，早期食管癌治愈率是非常高的，5年生存率在90%以上，但晚期食管癌，5年生存率不到10%，因此做到早發(fā)現(xiàn)、早治療就尤其重要了。

如果發(fā)現(xiàn)自己吃東西時感覺吞咽困難、有異物感、胸骨疼痛等情況，一定要及時處理。